Dégustation de l'huile d'olive : quelles sont les qualités d'une bonne huile d'olive ?
L'huile d'olive est utilisée partout dans le monde, y compris dans la cosmétique et l'entretien de la maison. Elle fait même partie du quotidien des populations méridionales. Dans le régime méditerranéen, l'huile d'olive est en effet un ingrédient que l'on retrouve dans presque toutes les recettes, en particulier dans la cuisine grecque. Si tout le monde connaît l'huile d'olive, la réalité est que beaucoup d'entre nous ne savent pas quel goût est censé avoir une bonne huile d'olive. De plus, outre sa saveur, la qualité d'une huile d'olive conditionne également tous ses bienfaits sur la santé. Une huile d'olive trop vieille ou oxydée perd ses précieux antioxydants bénéfiques pour notre santé. Autrement dit, si vous consommez une mauvaise huile d'olive, non seulement vous passerez à côté du goût mais aussi de ses bienfaits. Découvrez nos astuces pour reconnaître une huile d'olive de qualité, que vous l'utilisez pour la cuisine, pour hydrater et nourrir vos cheveux, votre le soin de votre peau ou pour le soin de vos ongles.
Nos huiles d'olive
Fruitée, amère, piquante : les 3 qualités d'une bonne huile d'olive
Comment déguster une huile d'olive?
Idéalement, l'huile d'olive se déguste seule dans une petite tasse, transparente de préférence pour observer sa couleur. Les petites tasses à expresso ou les verres à shot sont parfaits pour cet exercice. À l'intérieur, versez-y une cuillère à soupe d'huile d'olive que vous souhaitez goûter. Couvrez la tasse avec votre paume et retournez-là. Prenez une gorgée en aspirant un peu d'air également et laissez l'huile se répandre dans votre bouche.
Une bonne huile d'olive est Fruitée
Majoritairement utilisée pour les recettes salées, on en oublierait presque que l'huile d'olive est fabriquée à partir d’un fruit ! Une bonne huile d'olive doit donc présenter des notes fruitées qui peuvent provenir d'olives noires (mûres) ou vertes. L'huile d'olive doit avoir un goût frais et être légère en bouche. Vous ne devez pas ressentir une texture huileuse ou visqueuse.
Une bonne huile d'olive est Amère
L'amertume est la caractéristique principale des bonnes huiles d'olive et ce pour une seule raison : l'olive est un fruit amer ! Le degré d'amertume dépend du degré de maturité de l'olive. Une huile d'olive amère signifie donc que le fruit a été cueilli à maturité. Certaines personnes préfèrent toutefois un juste équilibre entre le fruité et l'amer. Il s'agit ici d'une simple question de goûts.
Une bonne huile d'olive est Piquante
Une bonne huile d'olive doit être légèrement et naturellement poivrée. Vous devez ressentir cette caractéristique au fond de votre gorge lorsque vous avalez l'huile. Il arrive même que certaines huiles fassent tousser, c'est bon signe ! Ce petit piquant en fin de dégustation provient des antioxydants présents dans l'huile d'olive. Il doit toutefois disparaître au bout de quelques secondes.
Quel goût a une mauvaise huile d'olive ?
Pour pouvoir juger de la qualité d'une huile d'olive, vous devez aussi savoir quel goût a une mauvaise huile d'olive.
Une mauvaise huile d'olive a un goût marécageux
Ce goût marécageux, souvent associée à une odeur de "chaussettes moites", provient des olives qui sont restées trop longtemps entassées et qui ont fermenté. Si cet arrière-goût est généralement assez flagrant, il peut arriver qu'il soit plus subtil et qu'il devienne de plus en plus important au fil du temps.
Une mauvaise huile d'olive a un léger goût de moisi
C'est hélas ce qui arrive lorsque les olives ont été stockées pendant plusieurs jours dans un environnement humide et ont développé des levures et des champignons. Ces huiles ne sont pas impropres à la consommation, mais en termes de saveurs, elles sont bien sûr extrêmement déceptives.
Une mauvaise huile d'olive sent le vin
Cela peut paraître surprenant, mais certaines huiles d'olives rappellent l'odeur du vin. Ici encore, ce phénomène est dû à la fermentation des olives, ce qui n'est pas un signe de qualité.
Une mauvaise huile d'olive a un goût métallique
Un mauvais stockage sur une surface métallique peut entraîner un goût métallique. Ce goût de métal se ressent après quelques secondes en bouche et a tendance à persister. Malheureusement la loi n'impose pas aux producteurs d'indiquer les méthodes de fabrication sur l'étiquette. Vous ne pourrez donc pas anticiper cette problématique en lisant simplement l'étiquette de la bouteille.
Une mauvaise huile d'olive est rance
Ce critère rédhibitoire est pourtant le plus fréquent. Il s'agit essentiellement de l'huile d'olive qui a mal tourné à cause d'une mauvaise conservation lors du processus de fabrication. L'huile a été en contact avec l'oxygène et les acides gras se sont décomposés en réagissant avec les enzymes. Les huiles d'olives rances ont peu de goût et n'ont vraiment aucun intérêt culinaire, pas même pour la cuisson.
Un prix trop bas est signe d'une mauvaise huile d'olive
La fabrication de l'huile d'olive est coûteuse. Ainsi, un prix trop bas est forcément le signe d'une production bâclée. Le prix des bonnes huiles d'olive se situe toujours au dessus de 10€.
Quel type d'huile d'olive choisir pour être sûr de sa qualité ?
L'huile d'olive extra vierge est de loin la meilleure huile d'olive que vous puissiez déguster. Son extraction à froid (et non pression à froid) permet de préserver toutes ses qualités. L'huile d'olive extra vierge est celle qui contient le plus de polyphénols sains, ainsi que la valeur nutritionnelle la plus élevée. En outre, son parfum, sa fluidité et son goût font que l'huile d'olive vierge extra se distingue des autres types d'huile d'olive en tant que condiment de qualité supérieure. Enfin, gardez en tête que la date de récolte et de fabrication revêt une grande importance pour l'huile d'olive. Contrairement au vin, les arômes du produit ne s'améliorent pas avec le temps, il est donc toujours préférable d'acheter l'huile la plus fraîche possible.
Il existe également des valeurs sûres, comme l'huile AOC Baux de Provence, l'huile AOC de Provence et bien sûr la célèbre huile d'olive de Nyons.
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