La soupe de favouilles : la recette incontournable pour les amateurs de crabe

La soupe de favouilles trouve ses racines dans l'histoire culinaire des régions côtières de la Méditerranée, valorisant les petits crabes souvent négligés par les grands marchés. Cette soupe est typiquement un plat riche et copieux, préparé en faisant mijoter ces crabes avec une variété d'herbes, d'épices et de légumes tels que des oignons, de l'ail, des tomates et du safran, qui leur confère une saveur et une couleur distinctives.

La qualité des ingrédients marins de notre soupe

Chez Nicole Bernard, l'excellence est à l'honneur avec des favouilles constituant 30 % de la recette, toutes pêchées dans des eaux réputées pour leur pureté. Notre engagement vers des ingrédients de première qualité favorise une expérience gustative supérieure Une soupe préparée avec des techniques culinaires de chef

Appréciez les méthodes culinaires raffinées employées pour préparer la soupe, où les légumes et les favouilles sont subtilement mariés avec des huiles fines et un double concentré de tomate, créant un bouillon riche et homogène. Le vin blanc vient parfaire ce mélange en apportant une agréable acidité.

Épices et aromates : le savoir-faire de notre fabricant

L'usage judicieux des épices, notamment le safran enrichit la soupe sans éclipser la fraîcheur des fruits de mer. Cette sélection d'aromates contribue à un profil gustatif équilibré et une présentation visuellement séduisante...

Conseils de dégustation et accords mets et vins

Servez la soupe bien chaude pour en exalter le profil aromatique. La chaleur libère les saveurs marines profondes de la soupe et se marie à merveille avec les épices subtiles. Un pain croustillant, comme une baguette traditionnelle ou un pain au levain, est parfait pour absorber le riche bouillon. Vous pouvez également envisager de le servir avec une rouille - une mayonnaise épicée et infusée de safran - étalée sur des tranches de pain grillées pour ajouter une texture crémeuse et un contraste de saveurs. Un peu de persil fraîchement haché ou un filet de jus de citron peuvent égayer le plat juste avant de le servir.

Nous vous conseillons un vin blanc sec qui complète les saveurs robustes des fruits de mer sans les dominer. Vous pouvez par exemple considérer un vin blanc de Chablis, dont la fraîcheur et la minéralité s'harmonisent avec les saveurs salées et saumâtres des crabes.

Ces vins doivent être frais, mais pas trop, l'idéal étant une température d'environ 10 à 12 °C, afin de préserver leur saveur.