Les marmelades sont le résultat de la cuisson des fruits (entiers ou coupés) avec le sucre dans lequel ils ont macéré de 12 à 24 heures. Cette marmelade est préparée avec de belles oranges et quelques écorces, ce qui lui donne toute son amertume. Le tout relevé par un peu de sucre de canne et ce qu'il faut de jus de citron. Un délice !