Recette de la tartelettes aux amandes et à la confiture 

Les tartelettes aux amandes et à la confiture sont une interprétation raffinée et délicieuse de la célèbre tarte Bakewell britannique. Parfaites pour un goûter ou en dessert, ces tartelettes combinent la douceur de la confiture de framboises avec la richesse d'une garniture aux amandes. 

La recette traditionnelle réinventée

La tarte Bakewell est un classique de la pâtisserie britannique, connue pour sa pâte sablée, sa couche généreuse de confiture et sa garniture moelleuse aux amandes. Dans cette version, j’ai transformé la tarte en de petites tartelettes individuelles, parfaites pour une présentation élégante et un contrôle des portions. 

Recette des tartelettes aux amandes et à la confiture

Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 200 g de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace, plus pour la décoration
  • 125 g de beurre
  • 1 jaune d'œuf
  • 2 cuillères à café d'eau froide

Pour la garniture :

  • 180 g de beurre ramolli
  • 180 g de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 180 g de poudre d'amandes
  • 1 cuillère à café d'extrait d'amande
  • 200 g de confiture de framboises
  • 25 g d'amandes effilées

Étapes de Préparation :

  1. Préparation de la pâte :
  • Tamisez la farine et le sucre glace dans un bol. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et frottez-le du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
  • Ajoutez le jaune d'œuf et l'eau froide, mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez pendant 15 minutes.
Cuisson à blanc de la pâte :
  • Préchauffez le four à 180°C (160°C pour un four à chaleur tournante).
  • Abaissez la pâte sur une surface légèrement farinée et découpez des cercles pour foncer des moules à tartelettes. Piquez le fond avec une fourchette et réfrigérez encore 10 minutes.
  • Recouvrez chaque tartelette de papier sulfurisé et remplissez de haricots de cuisson. Faites cuire à blanc pendant 15 minutes, retirez le papier et les haricots et faites cuire encore 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laissez refroidir.
Préparation de la garniture :
  • Dans un bol, battez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et crémeux.
  • Ajoutez les œufs un à un en battant bien après chaque ajout. Incorporez la poudre d'amandes et l'extrait d'amande jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Assemblage des tartelettes :
  • Étalez une fine couche de confiture de framboises sur le fond de chaque tartelette précuite.
  • Répartissez la garniture aux amandes sur la confiture et lissez la surface. Saupoudrez d'amandes effilées.
Cuisson des tartelettes :
  • Faites cuire les tartelettes au four préchauffé pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit dorée et ferme au toucher.
  • Laissez refroidir légèrement avant de démouler.
Finition et service :
  • Saupoudrez les tartelettes de sucre glace avant de servir. Elles peuvent être dégustées tièdes avec une boule de crème ou de custard, ou froides avec une tasse de thé.

Astuces pour des tartelettes parfaites

Pâte parfaite

Assurez-vous de ne pas trop travailler la pâte pour qu'elle reste friable et légère.

Cuisson à blanc

Cette étape est indispensable pour éviter que la pâte ne se détrempe avec la confiture.

Garniture moelleuse

La poudre d'amandes donne une texture moelleuse et riche, évitez de trop cuire pour garder cette texture idéale.

Variations et suggestions

Vous pouvez varier cette recette en utilisant de la confiture de fruits jaunes, de cerises ou même de mûres pour varier les plaisirs. Pour un goût plus intense, vous pouvez légèrement torréfier les amandes effilées avant de les ajouter sur les tartelettes.

Conservation

Ces tartelettes se conservent bien dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2-3 jours. Vous pouvez également les congeler sans problème et les réchauffer légèrement au four avant de servir.

Laissez-vous tenter par ces petites douceurs et savourez chaque bouchée de bonheur. Bon appétit !