Recette des traditionnels biscuits fourrés à la confiture

Cette recette saura ravir petits et grands. Les biscuits fourrés, inspirés des fameux beignets aux sucre glace et à la confiture, allient la tendresse d’une pâte sablée avec le cœur juteux et sucré de la confiture de fraises ou de fruits jaunes

L’origine des biscuits fourrés à la confiture

Les biscuits fourrés à la confiture, également connus sous le nom de "Linzer cookies" en référence à la Linzertorte d'où ils tirent leur inspiration, trouvent leurs origines en Autriche au 17e siècle. Ce délice était initialement une tarte aux fruits composée de pâte, de beurre, de noix, et de confiture d’épices, typiquement de framboises. Au fil du temps, cette tarte s'est transformée en biscuits individuels, deux couches de pâte sablée capturant une couche lumineuse de confiture. Cette évolution a permis une consommation plus facile et a popularisé les biscuits lors des fêtes.

Quelle confiture choisir pour ses biscuits ?

Traditionnellement, la confiture de framboises tient le haut de l’affiche, apportant cette note légèrement acidulée tant appréciée. Mais pourquoi se limiter? L'abricot, les cerises, voire la myrtille offrent des variations fascinantes qui invitent à l'expérimentation. Laquelle de ces merveilles fruitées choisirez-vous pour sublimer votre prochain batch de biscuits?

La recette traditionnelle des biscuits à la confiture

Ingrédients :

Pour la pâte à biscuit :

  • 180 g de farine tout usage
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 115 g de beurre non salé, à température ambiante
  • 200 g de sucre granulé blanc
  • 1 œuf, à température ambiante
  • 2 cuillères à café d’essence de vanille

Pour la garniture :

  • 100 g de confiture de fraises (maison ou du commerce)

Étapes de préparation :

  1. Préparation de la pâte :
  • Dans un bol, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la fécule de maïs et le sel.
  • Dans un autre bol, crémer le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et crémeux. Cela devrait prendre environ 3-5 minutes avec un batteur électrique.
  • Ajouter l’œuf et l’essence de vanille au mélange de beurre et de sucre, puis battre jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.
  • Ajouter progressivement les ingrédients secs au mélange de beurre et d’œuf, en mélangeant jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Préparation de la garniture :
  • Placer la confiture de fraises dans un sac de congélation ou une poche à douille. Former des petits tas de confiture sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les congeler pendant environ 1 heure. Cette étape facilite l’incorporation de la confiture dans les biscuits.
Assemblage des biscuits :
  • Diviser la pâte en petites boules d’environ 60 g chacune. Aplatir chaque boule pour former des disques.
  • Placer un tas de confiture congelée au centre de chaque disque de pâte. Replier les bords du disque de pâte pour envelopper la confiture et former une boule.
  • Rouler chaque boule de pâte dans du sucre granulé pour ajouter une texture croquante à la surface des biscuits.
Cuisson :
  • Préchauffer le four à 170°C. Disposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment pour éviter qu’ils ne se collent entre eux pendant la cuisson.
  • Cuire les biscuits pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Mon astuce pour des biscuits parfaits

Crémer le beurre et le sucre correctement

Battre suffisamment le beurre et le sucre est essentiel pour obtenir une texture légère et moelleuse.

Chiller la pâte

Réfrigérer la pâte permet de mieux la manipuler et assure une bonne tenue des biscuits lors de la cuisson.

Peser la pâte 

Utiliser une balance de cuisine pour obtenir des biscuits de taille uniforme et garantir une cuisson homogène.

Ne pas trop cuire

Retirer les biscuits du four dès que les bords commencent à dorer pour conserver un centre moelleux et fondant.