Goûtez à la cuisine traditionnelle et gastronomique du Sud de la France.
Nous allons vous faire découvrir les saveurs de la cuisine Provençale mariées aux parfums du Sud.
- Petits fromages de chèvre et poivrons marinés
Pour 4 personnes
Ingrédients :
8 petits fromages de chèvre demi-secs
2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes
1 /2 litre d’huile d’olive
1 cuillerée à café de baies roses
Poivre du moulin
Quelques brins de thym citronné
Préparation :
Coupez les poivrons en deux et enlevez les graines. Mettez les poivrons au four et laissez cuire jusqu’à ce que la peau noircisse et cloque. Dès la cuisson terminée, enveloppez-les dans du papier aluminium quelques instants afin d’ôter la peau plus facilement. Coupez les poivrons en lanières.
Mettez les poivrons, les chèvres, les baies et les herbes dans un bocal. Poivrez au moulin et recouvrez d’huile d’olive. Fermez hermétiquement et placez le à l’abri de la lumière et de la chaleur.
Cette recette se prépare quelques jours avant pour que les petits fromages soient bien imprégnés des parfums de l’huile d’olive.
- Tian au chèvre et aux courgettes
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 4 ou 5 courgettes
- 1 bûche de chèvre cendré
- 1 cuillère à soupe de basilic haché
- 1 cuillère à soupe de ciboulette haché
- Thym ou marjolaine
- Huile d’olive
Préparation :
Préchauffez le four th 5. Lavez les courgettes et coupez les en rondelles de 4 ou 5 mm épaisseur. Dans une poêle, faîtes chauffer un peu d’huile et faîtes sauter à feu vif les courgettes pendant quelques minutes, puis retirez les du feu.
Hachez les herbes et coupez le fromage en tranches.
Dans un plat à tian huilé, disposez en rangées les rondelles de courgettes en alternant avec du chèvre. Parsemez de basilic et de ciboulette, salez, poivrez, saupoudrez d’un peu de thym ou de marjolaine, versez un filet d’huile d’olive et enfournez.
Au bout de 20 mn de cuisson, montez le four à th 6 et laissez 15mn de plus.
- Gratin de pommes de terre à l'Anchoïade
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
- 1 kg de pommes de terre;
- 200 g de crème légère,
- 1 bocal de 110 g de spécialité à l'anchoïade Nicole Bernard,
- de l'huile d'olive.
Préparation :
Coupez les pommes de terre en tranches fines. Rangez les dans un plat à gratin. Dans un saladier, mélangez la crème fraîche, le bocal d'anchoïade et l'huile d'olive. Versez cette préparation sur les pommes de terre et faire cuire à four chaud (180°C) pendant 30 minutes. Servez avec de la viande d'agneau grillée
- La tartine du dimanche soir
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
- 4 belles tranches de pain de campagne
- 1 bocal de ratatouille Nicole Bernard
- Huile d'olive
- Emmental râpé
Préparation :
Frottez avec une gousse d'ail vos tranches de pain de campagne et ajoutez un filet d'huile d'olive.
Etalez la ratatouille sur le pain.
Parsemez d'emmental râpé les tranches (pour plus de saveur vous pouvez remplacer l'emmental par du fromage de chêvre)
Faîtes cuire à four chaud 180° (th.6) jusqu'à ce que les tartines soient bien dorées.
- Filet mignon en croûte
Pour 6 personnes
Ingrédients :
- 1 filet mignon
- 1 pâte feuilleté
- 85g de tapenade noire
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Préparation :
Etalez la pâte et badigeonnez la avec la tapenade.
Faites revenir rapidement le filet mignon sur tout les côtés dans une casserole avec l’huile d’olive.
Placez le filet mignon au centre de la pâte et roulez-le dedans. Bien fermer le bord.
Faîtes cuire à four chaud 180° (th.6) pendant 40mn.
- Pain d'épices
Pour 8 personnes
Ingrédients :
- 750g de farine
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 150g de sucre en poudre
- 600 g de miel
- 1/4 de litre de lait
- 2 sachets de levure
- 200g de beurre
- 1/3 de cuillère à café de chaque épices : muscade, vanille, cannelle, anis, gingembre
Préparation :
Mélangez la farine, les épices, le bicarbonate et les œufs.
Faites fondre, dans une casserole, le beurre, le sucre et le miel. Mélangez et travaillez la pâte.
Faites chauffer le four à 180° (th.6).
Remplissez la moitié des moules préalablement beurrés et farinés.
Faites cuire à 140° pendant environ 1h.
Démoulez à chaud et laissez refroidir.
- Fondant à la crème de marrons et au chocolat
Pour 6-8 personnes
Ingrédients :
- 500 g de crème de marrons
- 100 g de chocolat noir dessert
- 3 oeufs
- 100 g de beurre + 10 g pour le moule
Préparation :
Préchauffez le four à thermostat 5 (150°C).
Faîtes fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre, lissez le mélanger et ajoutez la crème de marrons en fouettant.
Battez les oeufs entiers et incorporez-les progressivement au mélange en remuant très vivement pour obtenir une préparation homogène.
Verser dans un moule à gâteau beurré et fariné.
Cuire entre 20 et 30 minutes (toujours à 150°C).
- Gâteau au yaourt fourré à la marmelade
Pour 6 personnes
Ingrédients :
- 1 yaourt nature
- 3 pots de yaourt de farine
- 2 pots de yaourt de sucre
- 3 oeufs
- 125 g de beurre
- 1/2 sachet de levure
- 150 g de marmelade d'oranges douces Nicole BERNARD
- 30 g d'amandes effilées
Préparation :
Préchauffez le four à 210°.
Faîtes fondre le beurre.
Cassez les oeufs dans un saladier.
Ajoutez le sucre et mélangez au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez la farine, la levure, le beurre fondu, le yaourt et mélangez bien le tout.
Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 cm de diamètre.
Versez un tiers de la pâte.
Déposez la marmelade au centre. Recouvrez avec le reste de la pâte puis enfournez 30 minutes.
A la sortie du four, éparpillez dessus les amandes effilées.
